1、将水和白糖混合，搅拌，小火煮至糖完全溶解。

(资料图片仅供参考)

2、糖水保持小火加热，中途不要搅拌糖水，以免锅边的糖结晶。糖水开始沸腾时，加入新鲜柠檬汁，继续小火慢煮。

3、慢慢的，颜色会越来越深。当糖浆温度达到115~118时，让其离火冷却。煮好的糖浆应该是琥珀色的，稠度类似于蜂蜜。冷却后会变稠，像麦芽糖一样。

4、将月饼粉与吉士粉混合，用面粉筛过筛。

5、取3克准备好的水，倒入转化糖浆中。

6、用手动搅拌器搅拌均匀。糖浆刚开始搅拌会比较稠，所以要用力搅拌。

7、分三次加入植物油。

8、每次都用手打蛋器彻底搅拌，下次再加。搅拌成稠糊状，加入过筛的粉末。

9、用手混合面粉和糖油，在圆形刮刀的帮助下制成均匀的面团。不要搓太多，防止面团变硬，面皮就不软了。

10、将面团用保鲜膜包好，放入冰箱松弛1小时。

11、咸蛋黄在白酒里滚一滚，去腥增味，放入钢板，再放入烤箱，150烤10分钟至熟。

12、将皮分成35克份，莲蓉分成35克份，搓成小球。

13、取莲蓉，用手掌压平，中间放咸蛋黄，用手合起莲蓉。

14、收获一个圆球，然后双手搓圆。

15、将面团放在左手掌心，用右手拇指根部压成四周薄中间厚的圆饼皮。

16、外壳的大小可以覆盖大约2/3的馅料。

17、将饼皮放在左虎口，加入莲蓉馅。

18、右手压馅，左手边翻边摺皮。

19、把嘴翻出来，用手紧紧压着嘴。

20、用刷子在月饼模具上刷一层薄薄的面粉，在桌子上轻轻敲打模具，去除多余的面粉。

21、将包好的月饼坯放入模具中，口朝外，双手将月饼坯压入模具中，使其变平。

22、将月饼模具扣在烤盘上，轻轻压下，挤出月饼。

23、将烤盘放入预热好的烤箱中层，200烘烤5分钟后取出。

24、用小刷子在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液。蛋黄不要刷太多，以免烤出来的图案不清晰。

25、将烤盘再次放入烤箱，180烤5分钟，取出晾干5分钟，再放回烤箱，180烤5分钟，取出晾干。烤3次，每次15分钟。

26、不要马上把烤好的月饼拿出来，等它完全凉了再拿出来。刚出炉的月饼皮又干又硬。冷却后，放入密封盒中。等一个晚上月饼回油了，就变得油乎乎的好吃了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 莲蓉月饼 月饼模具 一个晚上 完全溶解